英国饮食攻略

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　　十分遗憾，一提到英国菜，好像大家的评价都不太高。确实，英国菜可以用一个词来形容，“Simple”（即太简单）。简而言之，其制作方式只有两种：放火烤箱烤，或者放火锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。不过，既然来到了英国，权且体会一下英国菜的魅力吧。
　　英式早餐
　　首先，以切成一半的葡萄粒或橙汁（定是100％的纯果汁）开场，加上玉米片，浇上牛奶和砂糖，然后食用。以下是主菜，一般是成肉。香肠和煎鸡蛋配以煎蘑菇或西红柿（煎西红柿相当好吃）。当然还有烤同包。最后是咖啡或红茶，也有英国传统的奶茶。这便是英式早餐了。

　　要了解英国就应当去酒馆
　　英国人称小酒馆为“帕布”（Pub），即 Public House的简称，这是他们生活中不可或缺的一部分。即使是在伦敦城工作的商人们，也常在帕布解决午餐。不过在住宅的酒馆中，多为当地居民，外人很难融入那里的气氛之中，游客就更被看作是“陌生人”（stranger）了。因此，英国的酒馆分为面向游客的和面向居民的两种。但是，您也可以下定决心，到那些居民型的酒馆去坐一坐。
　　酒馆里可供选择的啤酒有很多，其主要种类现介绍如下，大家可以根据自己的喜好来选择。
　　Bitter 苦啤酒——颜色较浓，带苦味。英国最具代表性的啤酒。
　　Mild 青啤酒——苦味与酒度比苦啤酒低，颜色比普啤酒深的一种深褐色。
　　Pale Ale 淡色啤酒——瓶装的苦啤酒，酒精浓度高，碳酸气足，颜色很浅。
　　Strong Ale 烈啤酒——有生啤，瓶啤两种。发酵时间长，酒精度较高。
　　Stout 黑啤酒——最黑最烈的一种啤酒,在卖芽中加入大量的酒花制成。
　　Lager 淡啤酒——即一般我们喝的啤酒，在英国各个酒馆均有售。

　　英国的美食就像英语一样，是一个大杂烩，广泛吸收了世界各地不同文化的影响。如果要举例说出哪些是正宗地道的英国美食，英国人会马上搬出像软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉、约克布丁这样的菜式来，但真要再往下数的话就会显得有点结巴了。实际上，由于英国长期的殖民历史，英国传统的菜式早已融会了许多世界各地的风味佳肴。
　　正餐前上点汤是惯例。这里说的汤都很稠，原料通常是蔬菜，有时也用些肉。最常见的汤有磨菇汤、番茄汤、大蒜汤、土豆汤、鸡汤、苏格兰汤（蔬菜和大麦熬成的汤），还有就是浓咖哩汤。浓咖哩汤是外来风味被改造成英国菜的一个典型，用蔬菜和咖哩熬成。
　　为了把蔬菜熬烂，烧汤的时间往往都比较长（60分钟左右）。而且，为了加强汤的浓度，现在很时兴把已经熬好的汤料倒入榨汁机里搅拌。土豆是使汤变稠、变浓最理想的用料，所以也最常用。
　　传统的英国家常饭通常分三道上：头盘（通常是汤）、主食和甜品。按分量，主食最大，所以当人们的生活节奏加快，比较忙的时候，往往就只上主食，省去了头盘或甜品。烤肉是最平常的主食
　　前面所说的两道菜式软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉是最平常的主食。此外，烘肉馅饼或烘果馅饼也很常见，其做法是把炖好的肉和蔬菜果品用薄薄的面团裹起来，再放进烤炉里烘。英国的烹饪常常要用到烤炉。
　　烤炉里有各式各样的焙盘，肉和蔬菜放在焙盘里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都调出来。以我个人的经验，英国的菜式几乎是没了烤炉就做不出来的。在一些稍为隆重的场合，主食往往是烤肉，烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉或鸡肉都行。
　　在上世纪60年代我还小的时候，市场上卖得最贵的肉要数鸡肉，而牛肉、羊肉却便宜，吃的机会自然就多；但现在恰恰相反，要能吃上一大块上好的牛肉，往往要花上一笔开销，鸡肉却便宜多了，所以大家就普遍改吃鸡肉。这除了价格的因素，相信也跟鸡肉的做法很多有关系。
　　现代英国家庭的餐桌上已经很少有鱼或海鲜。说起来似乎有点怪，因为英国大部分的领土距离海洋最远的都不会超过60公里，海鲜类食品应当很丰盛。其实原因很简单，过去英国沿岸的海域捕捞过度，使海鲜产量大为减少，导致价格高昂，许多人都等到上馆子时才吃海鲜。相对而言，英国大部分平民百姓都不如中国的老百姓这样经常上馆子，所以吃海鲜的机会就更少。

　　偏爱甜食和奶酪
　　英国人的一大通病是太爱吃甜食了，也许就是这里胖人多的缘故吧。英国人爱吃冰淇淋和别的冰冻甜食，也喜欢传统的甜点心和甜馅饼，而且通常是拌着许多奶油或蛋奶沙司一块吃。
　　按程序，在英国吃一顿有三道菜的全餐通常意味着先吃咸或辣的食品，最后再上一道甜食。当然，这也有例外的时候，那就是奶酪。英国人普遍爱吃奶酪，煮过的、生的，来者不拒。不少情况下，我们会在吃了些甜品以后摆上一桌子各式的奶酪和饼干，再配上咖啡、白兰地或波尔多葡萄酒，作为最后的一道菜。